Martedì 23 ottobre 2018, presso la sede di Anzola Emilia della Carpigiani Gelato University, sono stati selezionati i 12 finalisti della sezione Alta Cucina di Sigep Gelato d’Oro 2019. I 12 chef si sfideranno nella finale che si terrà nel corso di Sigep 2019 e il vincitore farà parte della squadra Italia alla Coppa del Mondo della Gelateria nel 2020.
Questi i nomi e le ricette dei 12 finalisti:
- Andrea Incerti Vezzani del ristorante Ca’ Matilde a Quattro Castella (RE) con “Pizza, olive, capperi, gelato al mascarpone e alici”;
- Marco Visciola del ristorante Il Marin di Genova con la ricetta “Spaghettino bottarga, kumquat e karkadè”;
- Antonio Danise di Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò (PV) con la ricetta “Rosso di Mazara, salsa ponzu e sorbetto di carote e zenzero”;
- Giuseppe Francica del ristorante La Corte dell’Hotel Villa Abbazia a Follina (TV) con la ricetta “Trota laccata alla soia, crema di mandorle di Toritto, cavolo cappuccio fermentato e gelato alla carota e arancia”;
- Flavio Costa de 21.9 Ristorante e Albergo di Charme di Piobesi d’Alba (CN) con la ricetta “Cipolla di Montoro caramellata con il suo sorbetto e fonduta d’alpeggio”;
- Marco Martinelli, chef e docente di CAST Alimenti, la Scuola di Cucina, con la ricetta “Oltre l’estate, zuppa di pomodoro tardiva”;
- Christian Cecconi, chef e gelatiere, con la ricetta “Cacciucco-san. Dalla Toscana al Giappone”;
- Paolo Barrale, chef del ristorante Marennà di Sorbo Serpico (AV) con la ricetta “Carciofi, scampi e gelato d’acciuga”;
- Diletta Poggiali, chef freelance e contributor di Cucina Naturale, con la ricetta “Pasta e fagioli alla bolognese”;
- Luca Cai, chef dell’osteria-tripperia Il magazzino di Firenze con la ricetta “Collo di Pollo ripieno di Frattaglie su Rosti di Patate di Cetica, con gelato gastronomico alla maionese, variegato con Senape di Digione a l’Ancienne e Pepe Nero di Sarawak Vecchie Piante, varietà Kuching”
- Antonio Mezzalira, chef e gelatiere della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) e contributor per riviste di settore, con la ricetta “Origini”
- Stefano Pinciaroli, chef del ristorante PS di Cerreto Guidi (FI) con la ricetta “Piccione in 4 modi”
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